Tiga Makanan Fermentasi Asli Nusantara yang Rasanya Juara

Inspirasi Dalam Tiga
Karya Inspirasi Dalam Tiga  Kategori Kuliner
dipublikasikan 12 Oktober 2017
Tiga Makanan Fermentasi Asli Nusantara yang Rasanya Juara

Makanan fermentasi, sudah berabad-abad silam dikenal sebagai makanan yang baik bagi tubuh. Terutama untuk kesehatan usus. Kebanyakan dari kita mungkin tidak asing lagi dengan makanan fermentasi seperti tape atau peuyeum, brem, dan tempe. Sebenarnya di bumi Nusantara ini banyak makanan fermentasi yang rasanya bisa bikin lidah berdecak. Makanan tersebut ada yang khas dari Sumatera, Sulawesi, juga Kalimantan. Ingin tahu apa saja?

Dadih

Dadih merupakan susu fermentasi dari Sumatera Barat. Biasanya dijuluki sebagai yogurt tradisional Minangkabau. Kuliner ini terbuat dari susu fermentasi kerbau segar yang telah disaring selama 1-2 hari dalam tabung bambu. Dadih memiliki tekstur lembut dengan rasa asam. Biasanya, dadih disajikan mentah atau bersama dengan nasi dan sambal. Bisa juga dijadikan minuman dengan ditambah es batu dan gula. Meski pun tidak diproduksi dengan standar kebersihan yang tinggi, dadih aman untuk dikonsumsi.

Dangke

Dangke adalah makanan fermentasi dari Enrekang, Sulawesi Selatan. Dibuat dengan merebus susu kerbau, garam, dan sedikit getah pepaya. Cairannya kemudian disaring dan dibentuk menggunakan tempurung kelapa. Sekilas dangke memiliki tekstur seperti tahu dengan rasa menyerupai keju. Dangke dapat dikonsumsi mentah, atau digoreng dan disajikan bersama dengan nasi.

Pakasam

Pakasam merupakan makanan fermentasi dari suku Banjar, Kalimantan Selatan. Biasanya terbuat dari ikan air tawar seperti lele, ikan emas, ikan kakaktua, atau ikan nila. Awalnya ikan dibersihkan sepenuhnya, kemudian dibiarkan dalam larutan garam selama 48 jam. Setelah itu, ikan akan dikeringkan dan dicampur dengan beras ketan dan difermentasi selama seminggu dalam botol plastik yang ditutup rapat. Biasanya, orang akan memasak pakasam dengan cabai dan gula.

Nah, sepertinya menggiurkan, bukan? Bagi Anda pecinta makanan, pastinya akan kurang lengkap kalau belum mencicipi tiga makanan fermentasi khas nusantara ini.

 

 

 

*Dikutip dari berbagai sumber

  • view 26