NOT SO Complicated : SOUP !

Ellysa Diniastri
Karya Ellysa Diniastri Kategori Lainnya
dipublikasikan 20 Februari 2016
Simple Secret - Original Idea of Astri Afex

Simple Secret - Original Idea of Astri Afex


Kategori Acak

708 Hak Cipta Terlindungi
NOT SO Complicated : SOUP !

Dari beberapa jenis menu sayuran yang pernah saya buat, sup adalah salah satu pilihan menu yang paling sederhana tapi bisa dibuat menjadi sebuah hidangan yang kompleks dengan menambahkan beraneka ragam varian sayur dan dipadukan dengan protein. Inti dari memasak sup adalah :

Kuah/Kaldu + Sayuran + Varian lain + bumbu dan penyedap

Jika Anda memahami basic membuat kaldu yang enak, maka Anda tidak akan memerlukan satu pun resep baku untuk membuat sup yang enak. Berkreasilah dengan beraneka ragam bahan, jika ternyata kombinasi bahan yang Anda gunakan tidak enak, maka Anda belum beruntung. Hahaha...

Membuat kaldu yang enak tidak terpaku pada penggunaan protein yang memberikan aroma tertentu semisal daging ayam, ikan laut atau daging. Anda bisa membuat kaldu menggunakan sayuran. Syarat membuat kuah kaldu hanya 1, yaitu AIR. hehe...

Dalam dunia kuliner, kaldu sering disebut sebagai stock atau broth yang didefinisikan sebagai :

  1. Cairan yang dibuat dengan merebus perlahan (slow cook) daging atau sayuran yang biasanya digunakan sebagai basic dalam membuat sup dan saus
  2. Makanan berkuah ringan (thin light soup) yang dibuat dengan menggunakan daging ayam, sapi ikan dan sayuran.

Baiklah ada beberapa resep kuah/kaldu yang sering saya gunakan untuk membuat sup sederhana :

Kaldu Sayuran : Bawang putih (geprek) + wortel utuh + bawang prei + seledri + tomat (potong 4 bagian) + garam + merica

Kaldu Ayam : Bawang putih (geprek) + daging ayam (paling enak bagian sayap/paha atas bawah/ceker + wortel utuh + bawang prei + seledri + tomat (potong 4 bagian) + garam + merica

Kaldu Sapi : Bawang putih (geprek) + tulang sapi (karena lebih murah) + wortel utuh + seledri + tomat (potong 4 bagian) + garam + merica

Kaldu ikan : Bawang putih (geprek) + ikan (kakap/udang ?pilihan paling enak menurut saya) + daun jeruk + sere + irisan tomat hijau + garam + merica

Kaldu tomat : Bawang putih (geprek) + wortel + prei + selederi + Tomat pasta (diproses sendiri = tomat di siram air panas, dikupas kulitnya, diblender, disaring), jika anda ingin praktis bisa beli tomat pasta kaleng + garam + merica + pala + gula (sedikit)

Masukkan bahan-bahan kaldu setelah air mendidih, kemudian kecilkan api rebus perlahan sambil dibumbui dengan garam + lada, jika Anda menggunakan tambahan kaldu blok silahkan gunakan hanya saja saya tidak menggunakan penyedap tambahan untuk masakan homemade saya.

Setelah kaldu Anda mendidih beberapa saat, silahkan saring bahan yang Anda rebus tadi untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Khusus untuk penggunaan protein dalam kaldu, saat masih direbus dan mengeluarkan buih-buih coklat yang agak kotor, saringlah buih-buih tersebut. Kebiasaan saya di dapur karena? sering memasak beberapa macam menu dalam satu jam, saya hanya menyaring wortel, bawang prei, seledri, dan tulang-tulang. Untuk penggunaan daging, sebaiknya sudah dipotong-potong dahulu saat akan direbus. Saya selalu menyisakan tomat dan bawang putih karena saya suka rasanya dalam kaldu sup saya.

Kemudian untuk variasi sayuran yang akan anda masukkan dalam sup, terserah Anda. Berkreasi dan padu padankan saja sesuai kehendak Anda, sebagaimana di dunia fashion, kadang kombinasi sayuran dalam sup bisa jadi ?tidak nyambung? tapi jangan menyerah untuk berkreasi. Memasak adalah proses kreatif, dan seharusnya kreativitas tidak memiliki batasan atau standar tertentu jadi jangan terlalu pakem pada resep. Beberapa jenis kombinasi sayuran dan bahan lainnya ini sering saya pakai untuk sup saya :

  1. wortel + kembang kol + buncis + sosis sapi
  2. wortel + sawi daging + tahu + bakso ikan
  3. wortel + buncis + jagung manis pipil + sosis ayam
  4. wortel + brokoli + makaroni + bakso
  5. wortel + jamur kuping + suun + bunga sedap malam (biasanya untuk kimlo) ? khusus sup kimlo tambahkan kecap sedikit di kuahnya
  6. wortel + jagung + sosis sapi + ayam potong dadu (biasanya menggunakan bagian dada) + kacang polong ? sering digunakan untuk sup merah
  7. sawi daging/sawi manis + tahu + bakso ikan/udang + jamur es
  8. wortel + buncis + jagung putren + bakso udang + jamur kancing
  9. egg tofu + wortel + kapri + sosis sapi
  10. wortel + buncis + kentang + makaroni + bakso
  11. wortel + buncis + kubis ? enak dibuat bersanding dengan telur dadar penyet sambel

Masukkan sayuran sesuai tingkat lama kematangan, biasanya wortel memakan waktu lebih lama dibandungkan sayuran lainnya. Masukkan bertahap dan jangan sampai over cook karena sayuran yang terlalu lembek sangat tidak enak dan gizinya hilang. Lebih baik ? matang (istilah saya)

Setelah seluruh bahan dimasukkan dalam kuah, maka seringnya saya melakukan finishing dengan menaburkan bawang putih goreng yang diremas-remas, bawang goreng dan sedikit seledri yang diiris halus. Bawang putih dan bawang merah goreng akan menambah aroma yang membuat sup anda semakin sedap meski tidak menggunakan MSG.

?

Gambar diambil dari link?http://www.taste.com.au/images/recipes/agt/2008/07/20049_l.jpg

  • view 281